(다시보기.11) 아크릴아마이드
아크릴아마이드는 전분질이 많은 식품(감자, 곡류 등)높은 온도에서 조기. 가공할 때 자연발생적으로 생선된다고 알려져 있습니다.
식품의 조리, 가공 과정에서 생성되는 원인에 대하여 명확히 밝혀지지는 아니하였지만, 일반적으로 열처리 온도, 시간이 증가하면 아크릴아마이드 생성량이 증가하는 경향이 있습니다.
현재까지 연구결과에 의하면 120°C보다 낮은 온도에서 조리하거나 삶거나 찐 식품에서 아크릴아마이드가 검출되기도 하나 극미량으로 생성되어 무시할만한 수준으로 나타납니다.
아크릴아마이드는 동물실험결과, 암을 유발하는 것으로 알려져 있으나, 사람에 대해 발암성에 해서는 아직 과학적으로 규명된 바가 없습니다.
그러나 많은 양의 아크릴아마이드를 섭취할 경우 위해의 개연성을 완전히 배제할 수 없기 때문에 가급적 아크릴 아마이드의 섭취량을 줄이도록 노력하는 것이 현명합니다.
일반 소비자들이 TV나 라디오와 같은 매체나 신문을 통하여 이미 알고 있는 바와 같이 탄수화물이 풍부한 식품을 튀기거나 굽는 과정에서 생산되는 자연적인 부산물입니다.
일반적으로 감자, 골류, 등 탄수화물 항럄이 많고 단백질 함량이 적은 식물성 원료를 120°C이상에서 조리.가공한 식품이 다른 식품군에 비하여 일반적으로 아크릴아마이드 함량이 높게 나타납니다.
가정에서 아크릴아마이드 섭취를 줄이는 방법!!
하나. 8°C이하로 감자를 저장하거나 냉장공에 보관하지 마세요.
둘. 튀기거나 굽기 전에 감자의 껍질을 벗기고, 물에 침지시켰을 경우 건조 후 사용하세요.
셋. 감자를 튀길 경우 온도는 175°C를 초과하지 않도록!!
넷. 과도하게 조리하지 말고 너무 오랫동안 높은 온도에서 조리하지 않도록 주의해야합니다.
마지막으로~ 무엇보다도 소비자들은 다양하고 균형잇는 식사와 함께 충분한 과일과 채소를 섭취하는 건전한 식생활을 실천하면 됩니다.
<식약처 보도자료>
- 감자튀김에는 뭐가 숨어 있을까 ?? http://blog.daum.net/foodwindow/812621
- 안전하고 올바르게 섭취해요! [감자 이야기] 3.4 http://blog.daum.net/foodwindow/6822356
- 조리 중 자연발생하는 유해물질 저감화 방법 제공!! http://www.mfds.go.kr/index.do?mid=56&seq=18608&cmd=v| - 제7회 식품안전열린포럼 발표자료 http://www.mfds.go.kr/index.do?mid=485&seq=137&cmd=v |
'기타 > 기타' 카테고리의 다른 글
| [스크랩] `식약처의 4대 행복약속` 첫번째, 불량식품근절 (0) | 2013.04.25 |
|---|---|
| [스크랩] 전국 지하수 사용 김치 제조업체 전수 점검 결과 (0) | 2013.04.25 |
| [스크랩] 페트(PET)병, 이것이 궁금해요! (0) | 2013.04.25 |
| [스크랩] 임산부를 위한 제철음식 레시피 (0) | 2013.04.25 |
| [스크랩] 어린이날 대비 학교 주변 식품조리·판매업소 지도·점검 실시 (0) | 2013.04.25 |