화학적합성품 - 과황산암모늄

식품첨가물명	과황산암모늄
식품첨가물영문명	Ammonium Persulfate
화학식	(NH4)2S2O8
분자량	228.20
함량	이 품목은 과황산암모늄[(NH4)2S2O8] 95.0% 이상을 함유한다.
성상	이 품목은 무색의 결정 또는 백색의 결정성분말이다.
확인시험	(1) 이 품목 0.5g에 수산화나트륨시액 5ml를 가하여 가열하면 암모니아냄새가 있는 가스를 발생하고 이 가스는 물에 적신 적색리트머스지를 청색으로 변화시킨다. (2) 묽은황산 5ml에 황산망간용액(1→100) 2∼3방울을 가하고 이에 질산은시액 1방울 및 이 품목 0.2g을 가하여 가온하면 액은 홍색을 나타낸다.
순도시험	(1) 용 상 : 이 품목 1g을 물 10ml에 녹일 때, 그 액은 무색으로서 탁도는 거의 징명 이하이어야 한다. (2) 비 소 : 이 품목 0.5g을 물 5ml에 녹이고 황산 1ml 및 아황산 10ml를 가하여 약 2ml가 될 때까지 증발농축한 다음 물을 가하여 10ml로 하고 그 중 5ml를 시험용액으로 하여 비소시험을 할 때, 이에 적합하여야 한다(4ppm 이하). (3) 납 : 「메타인산나트륨」의 순도시험 (2)에 따라 시험한다(2.0ppm 이하).
강열잔류물	이 품목은 처음에 천천히 가열하고 항량이 될 때까지 강열할 때, 그 잔류물은 0.2% 이하이어야 한다.
정량법	이 품목 약 1.5g을 정밀히 달아 물에 녹여 250ml로 하고 그 중 50ml를 취하여 0.1N 황산제일철암모늄용액 40ml 및 인산 5ml를 가한 다음 과잉의 황산제일철암모늄을 0.1N 과망간산칼륨용액으로 적정한다. 따로 같은 방법으로 공시험을 한다. 0.1N 황산제일철암모늄용액 1ml ＝ 11.41mg (NH4)2S2O8
과황산암모늄의 사용기준	과황산암모늄은 밀가루 이외의 식품에 사용하여서는 아니된다. 과황산암모늄의 사용량은 과황산암모늄으로서 밀가루 1kg에 대하여 0.3g 이하이어야 한다.