[스크랩] 뱀장어와 꼼장어의 차이가 뭐지?

대표적인 스태미너 식품으로 보양식으로 혹은 원기회복으로 먹는 이것은 무엇일까요?"

많은 분들이 이 질문에 '장어'를 떠올릴텐데요. 역시 가을하면 장어가 제철입니다. 장어는 흔히들 아시다시피 성인병 예방과 원기회복에 특효로 필수 아미노산을 고루 갖춘 고단백식품으로 알려져 있습니다. 스테미너 식품 중에서도 단연 으뜸으로 꼽히는데요. 여름 보양식으로 착각을 하시는 분도 많지만 장어는 산란기인 가을이 제철입니다. 살이 통통하게 오른 가을철 장어는 다른 계절에 비해 더 고소한 것은 물론이고 담백한 맛까지 일품입니다.

 

저 역시 장어를 무척 좋아하는데요. 특히 제 고향인 경남 진주 역시 민물 장어로 유명한 곳이기 때문에 장어 요리가 꽤 익숙합니다. 장어는 열량이 높지만 불포화지방산과 단백질로 이루어져 있고 다른 식품과 비교도 안될 정도로 비타민 A가 풍부하게 함유되어있습니다. 또한 장어의 콜레스테롤은 다른 어류에 비해 다소 높지만 체내에 축적되지 않는 성분으로 콜레스테롤 걱정도 없습니다.

네 종류의 장어, 무엇무엇이 있을까?

 

사람들은 장어를 참 좋아합니다. 그 특유의 양념구이는 맛이 있죠. 하지만 의외로 생각보다 많은 분들이 장어를 많이 접해보지 않았더라구요. 예를 들어 꼼장어와 민물장어를 구분못해 꼼장어를 시켰는데 이상하게 생긴 장어가 나와서 당황했다던지의 이야기를 종종듣곤 했습니다.
우리가 흔히 먹는 장어는 네 종류로 1) 민물장어 2)붕장어(아나고) 3)먹장어(꼼장어) 4)갯장어(하모)가 있습니다.

 

1) 민물장어(=뱀장어)

 

 

가장 흔히들 떠올리는 장어입니다. 뱀장어라고도 부르는 이것은 전남 강진의 목리천이나 전북 고창의 풍천장어가 유명한데요. 일본말로는 우나기라고도 합니다. 간장 양념을 해서 구워먹기도 하고 초밥 재료로도 쓰이고 밥 위에 얹어서 덮밥으로도 먹는 것이 민물장어입니다. 주로 우리나라 동, 서, 남해와 일본, 중국에 분포하며 크기는 1m까지 정도가 됩니다. 몸에 점액이 많아 몹시 미끄럽고 피부는 겉으로 보기에는 비늘이 없는 것 같으나 살갗에 작은 비늘이 묻혀 있습니다.

 

2) 붕장어 

 

 

횟집에서 가장 쉽게 접할 수 있는 붕장어(conger eel)는 일본말 '아나고'로 부르며, 회로 인기가 높고 구어 먹어도 맛이 좋습니다. 붕장어는 측선을 따라 흰 감각공이 배열되어 쉽게 구분된다.
한반도 주변 붕장어는 가을에 알을 낳으러 제주도 남방으로 회유하며, 12월에서 1월에 일본 대륙사면 근처에서 알을 낳는 것으로 추정되는데요. 묘한 중독성이 있는 붕장어입니다. 고소하면서도 약간 뭔가가 씹히는 즐거움이 있다고 해야할까요? 약간 호불호가 갈리는 붕장어입니다.

 

3) 먹장어 (=꼼장어)

 

 

포장마차 술안주로 가장 흔한 꼼장어입니다. 먹장어는 턱이 없고 입이 흡반 모양으로 생긴 원구류에 속하는 원시어류로 꼬리지느러미가 없는 것이 특징이에요. 그러니 꼼장어 먹을 때 "왜 이 장어는 꼬리가 없어!!"하고 불평하지 마시길.

먹장어는 그 껍질이 부드럽고 질겨서 지갑 등을 만드는 데 쓰이기도 한답니다. 흔히 안주로 먹을 때 나오는 꼼장어는 이 껍질이 벗겨져서 나오기 때문에 약간 징그러운? 그런 형태로 접하게 됩니다.

 

4) 갯장어(=하모)

 

 

갯장어(sharp-toothed eel)는 하모라고도 불리며 일본말로 “물다”라는 뜻의 “하무”에서 유래했다고 합니다. 아닌게 아니라 생긴 모양부터가 붕장어(아나고)보다는 훨씬 포악하게 생겼습니다. 주둥이도 날카롭고, 강단이 있어 보입니다. 표준어로는 갯장어라고 불러야 맞고, 하모의 주요 산지인 여수 지역에서는 보통 참장어라고 부릅니다. 갯장어는 잔가시가 많아서 손질하는 게 아나고보다 훨씬 힘듭니다. 가시들을 발라내고 잘게 썰어서 내오는 갯장어 회는 미식가들의 입안에 군침이 고이게 하는 여름철 별미 중의 별미라고 할 수 있죠. 갯장어는 양턱이 크고 날카로운 이빨과 큰 송곳니를 가지고 있다는 것이 특징입니다.

 

장어의 효능! 장어는 여기에 좋다!

 

 

1. 비타민 A가 매우 풍부하다. (소고기보다 300배 풍부하게 함유)
- 비타민 A는 암예방 및 치료에 효과적이고 시력보호에 좋다.

2. 고단백질 식품이지만 성인병에 영향을 주지 않는다.

3. 비타민 E 가 풍부하다.
- 비타민 E는 불포화지방산의 산화를 억제하고 혈관을 튼튼하게 만들어주는데 그 외에도 피부탄력, 주름예방, 노화방지에 효과있다.

4. 비타민 B, 칼슘, 마그네슘 인, 철, 칼륨, 나트륨 등이 많아 허약체질을 개선시킨다.

5. 민물장어는 폐결핵, 요통, 신경통, 폐렴, 관절염, 성기능 회장어의 효능
* 장어는 체질적으로 허약하거나 하체의 기능이 약한 사람, 무기력한 사람, 산후 허약증세가 있거나 폐결핵을 앓는 이에게는 매우 좋은 음식이다. 하지만, 몸이 차거나 소화기가 약해 설사를 자주하는 좋지 않다. 또, 지방 함량이 높기 때문에 심장혈관질환은 췌장에 문제가 있는 사람 역시 섭취를 피하는 것이 좋다

 

장어와 생강은 환상, 복숭아는 금물! 

 

 

장어에도 궁합이 있다는 거 알고계신가요? 장어에 흔히 생강이 함께 따라오는 거 쉽게 떠올리셨을 겁니다. 장어와 생강은 함께 섭취하면 단순 비린내를 없애주는 것에서 나아가 장어 속 단백질과 지방을 소화하는데 큰 도움을 준다고 합니다.
반대로 장어와 복숭아는 함께 먹을 경우 자칫하면 설사를 유발할 수 있다고 합니다. 장어에 많이 함유된 지방 성분은 소장에서 소화가 되는데 위에서 소화가 되지 않고 곧바로 십이지장에서 소장으로 가는 복숭아의 유기산이 장을 자극하기 때문이다.

Tip! 이런 장어가 일품 장어다!

일반적으로 1) 민물장어보다 바다장어가 영양이 더 풍부하며 장어를 고를 때는 너무 작은 것보다는 2) 1년반 정도 성장(50cm이상)한 것이 적당하다. 배를 갈라놓은 장어라면, 3) 속살이 선명한 색을 띨수록 좋은 장어다.

 

 

 

 

 

 

 

 

식품의약품안전청 '식약지킴이' 블로그는 댓글 및 트랙백 등을 통한 많은 분들의 참여를 환영합니다. 건전한 소통을 위해 공지 내 '식약지킴이' 블로그 댓글 정책 안내를 참조해 주시면 감사하겠습니다.

 

 

출처 : 식품의약품안전청 공식블로그 `식약지킴이`

글쓴이 : 식약지킴이 원글보기

메모 :