| 건강에좋은주요영양소 |
- 인(P, Phosphorus)이 풍부해요.
- 인은 고구마 100g당 54.0mg으로 고구마 전체의 무기질 함량 중 6%에 해당하며, 다른 곡류에 비해 인(P)의 함량이 높습니다. <인>
- 칼륨(K, Potassium)이 풍부해요.
- 칼륨은 고구마 100g당 429.0mg으로 고구마 전체 무기질 함량 중 약 40%로 가장 많이 함유되어 있습니다. <칼륨>
- 비타민 C(Vitamin C)가 함유되어 있어요.
- 고구마 100g에는 비타민 C가 25.0mg 함유되어 있습니다. 고구마에 함유되어 있는 비타민 C는 고구마의 전분에 둘러싸여 있어 안정성이 크기 때문에 삶은 후에도 70~80%가 잔존하게 됩니다. <비타민 C>
- 섬유소가 함유되어 있어요.
- 고구마 100g에는 총 식이섬유소가 0.90g 함유되어 있습니다. 수용성 식이섬유소는 콜레스테롤의 결합하여 콜레스테롤을 체내로 배출시키는 역할을 합니다. 불용성 식이섬유소는 대장의 운동을 촉진하며, 장 내에서 수분을 흡수하여 변의 양을 늘립니다.
- 베타-카로틴(β-carotene)이 함유되어 있어요.
- 고구마에는 provitamin A인 베타-카로틴(β-carotene)이 고구마 100g당 113.0㎍ 함유되어 있습니다. 베타-카로틴은 체내에서 비타민 A로 전환됩니다. <비타민 A>
|
| 건강에주는효과 |
- 식이섬유소가 많아요.
- 고구마에는 수용성 식이섬유소가 다량 함유되어 있는데 이 섬유소는 장운동을 촉진하고 변의 양을 늘려 변비를 예방하는데 도움을 줍니다.
- 칼륨의 함량이 많아 혈압 조절에 도움을 줄 수 있습니다.
- 칼륨이 혈압 상승의 원인인 나트륨을 몸 밖으로 배출합니다. 고구마에는 칼륨이 다량 함유되어 있기 때문에 고구마의 꾸준한 섭취는 나트륨과 칼륨의 비율이 바람직하게 형성되어 혈압조절에 도움을 줄 수 있습니다.
- 식이섬유소와 심혈관질환
- 식품에 함유되어있는 식이섬유소는 심혈관 질환의 위험을 감소시킬 수도 있습니다.
|
| 보관방법 |
- 고구마는 차가운 곳에 두면 말라서 죽거나 변패하기 쉽습니다. 따라서 12~13℃ 정도에서 보관하는 것이 좋습니다. 상처가 난 고구마의 경우 부패하기 쉽습니다.
- 하지만 31~35℃에서 습도가 90%인 곳에서 5~6일간 보관하면 상처가 코르크층으로 변하여 세균의 침입을 방지하게 되어 저장성을 높일 수 있습니다.
|
| 식품이야기 |
- 고구마는 감서, 감저, 남감저, 단감자, 저우라고도 합니다. 중앙아메리카 및 남멕시코의 열대원산으로, 우리나라에는 1763년에 통신사에 의하여 대마도에서 부산으로 보내온 것으로부터 재배하기 시작하였습니다.
|
칼륨
- 칼륨은 나트륨 이온과 함께 세포의 삼투압과 수분평형을 유지하는 기능을 합니다.
- 체액의 산-알칼리 균형을 유지시켜 주며 혈당이 글리코겐으로 전환되어 저장되거나 단백질이 저장될 때 칼륨과 함께 저장 됩니다.
- 신경 및 근육세포의 흥분과 자극전달을 조절하여 근육의 수축과 이완을 조절하며, 다량 섭취 시 나트륨의 배설을 증가시켜 혈압을 떨어뜨리는 효과도 있습니다.
- 이 같은 기능을 바탕으로 우리나라에서는 칼륨이 체내 물과 전해질 균형이라는 기능성을 갖는다고 인정하였습니다.
인
- 체내에서 인은 칼슘과 함께 골격과 치아를 구성하며, 지방과 결합하여 인지질의 형태로 핵산, 세포막의 구성성분으로도 사용됩니다.
- 혈액과 세포내에서 산?염기 평형의 조절에도 사용됩니다.
- 칼슘과 인은 체내에서 서로 경쟁적으로 흡수되기 때문에 한 가지가 너무 많으면 다른 영양소가 결핍되기 쉬우므로 칼슘과 인의 섭취 비율은 1:1이 바람직합니다.
비타민 C
- 비타민 C는 체내에 들어온 독성물질과 직접 결합해서 독성성분을 없애거나 완화시키는 작용을 합니다.
- 또한, 비타민 C 결핍으로 인한 괴혈병의 예방에도 도움을 줄 수 있습니다.
- 비타민 C는 항산화제, 콜라겐형성, 혈관보호, 면역기능 향상, 신경전달물질 합성, 철의 흡수, 상처회복, 엽산 아미노산 핵산 콜레스테롤 포도당 대사에 관여 합니다.
비타민 A
- 비타민 A는 시각유지에 필수적인 로돕신을 생성하는 영양소입니다.
- 피부와 점막 형성 및 기능유지, 상피세포의 성장과 발달, 상피세포 보호기능 등 기능성 내용으로 인정하고 있습니다.