표고버섯

 

 

건강에좋은주요영양소

비타민 D(Vitamin D)가 함유되어 있어요. <비타민 D> 효모나 맥각을 비롯하여 표고버섯 등 균류에 들어 있는 스테로이드로 에르고스테린(ergosterin)이라고도 합니다. 햇빛에 노출시키면 자외선과 반응하여 이성질화를 일으켜 비타민 D2(vitamin D2)가 되므로 프로비타민 D라고 합니다. 칼륨(K, Potassium)이 함유되어 있어요. 표고버섯 생것 100g에는 칼륨이 180mg 함유되어 있으며, 건조시킨 표고버섯 100g에는 2140mg 함유되어 있습니다. <칼륨> 베타-글루칸(β-glucan)이 함유되어 있어요. 표고버섯에는 다당류의 일종인 베타-글루칸(β-glucan)이 함유되어 있습니다. 특히 표고버섯에 함유되어 있는 베타-글루칸 중 렌티난(lentinan) 이라는 물질들은 면역조절에 도움을 준다고 보고되고 있습니다. 건표고버섯과 생표고버섯의 영양성분 차이 표고버섯을 말리게 되면 보통 생표고버섯보다 영양소함량이 8~9배 정도가 더 높아집니다. 표고버섯의 에르고스테롤(ergosterol)은 생표고버섯보다 건표고버섯에 자외선을 쬐였을 때 비타민 D가 더 많이 생성되게 됩니다.

건강에주는효과

장 건강에 도움을 줍니다. 표고버섯 추출액은 로페라마이드(loperaamide) 및 아트로핀(atropine)에 의한 장 수축억제를 차단하는 효과가 있기 때문에 표고버섯 추출물은 장의 운동성을 증가시켜 변비 개선에 도움을 줍니다. 표고버섯추출물은 유산균의 증식을 유도하여 장내 pH를 낮추며, 장내세균의 유해효소 생산을 억제하는 역할을 합니다. 혈압조절에 도움을 줄 수 있어요. 표고버섯에는 아미노산의 일종인 에리타데닌(eritadenine)이 함유되어 있습니다. 에리타데닌은 혈액순환촉진 및 콜레스테롤과 아드레날린(adrenalin) 분비를 낮춰 혈압 강하에 도움을 줍니다. 에리타데닌은 혈액 중의 콜레스테롤을 저하시켜 췌장에서 인슐린 분비를 원활하게 하여 혈당 조절을 용이하게 합니다. 또한 부신피질호르몬인 카테콜아민(catecholamine)의 대사를 조절하여 콜레스레롤이 혈관 내벽에 침투하는 것을 억제하고 콜레스테롤 대사를 촉진하여 서서히 배출되도록 도와주기 때문에 본태성 고혈압의 혈압조절에 도움을 줍니다.

보관방법

표고버섯은 갓 안쪽이 손상되지 않도록 흐르는 물에 가볍게 씻어낸 후 수분이 날아가지 않도록 밀봉하여 1~5℃의 냉장온도에서 보관하는 것이 좋습니다.

식품이야기

표고버섯은 표고, 향담, 마고라고도 하며 북한에서는 참나무버섯이라고 합니다. 우리나라에서 생산량이 가장 많은 버섯으로 건조시킬 경우 맛성분, 향기성분이 증가하고 특히 프로비타민 D의 함량이 많습니다. 3~5월에 수확하는 봄 표고버섯은 가을에 수확하는 버섯보다 살이 두껍고 향기가 좋습니다.

생활속팁

표고버섯으로 천연조미료 만들기! 표고버섯은 감칠맛을 내는 구아닐산(guanylic acid)과 글루탐산(glutamic acid), 루신(leucine), 알라닌(alanine) 성분이 들어 있어 천연조미료로 사용하기 적합한 식품으로 생 표고버섯을 서늘한 곳에서 1주일 정도 말렸다가 곱게 가루를 내어 조미료로 사용하면 아주 좋습니다.                         비타민D - 비타민 D는 지방에 융해되는 지용성비타민으로서 대장과 신장에서 골격 형성에 필요한 칼슘의 흡수를 돕습니다. - 부갑상선에서 생산되는 파라토르몬(parathormon)과 칼시토닌(calcitonin)을 도와 칼슘을 알맞게 골수로 운반하여 뼈대가 정상적인 형태로 크도록 도와줍니다.   칼륨 - 칼륨은 나트륨 이온과 함께 세포의 삼투압과 수분평형을 유지하는 기능을 합니다. - 체액의 산-알칼리 균형을 유지시켜 주며 혈당이 글리코겐으로 전환되어 저장되거나 단백질이 저장될 때 칼륨과 함께 저장 됩니다. - 신경 및 근육세포의 흥분과 자극전달을 조절하여 근육의 수축과 이완을 조절하며, 다량 섭취 시 나트륨의 배설을 증가시켜 혈압을 떨어뜨리는 효과도 있습니다. - 이 같은 기능을 바탕으로 우리나라에서는 칼륨이 체내 물과 전해질 균형이라는 기능성을 갖는다고 인정하였습니다.