잎채소-시금치

 

건강에좋은주요영양소

엽산(Folic acid)이 함유되어 있어요. 시금치 100g에는 엽산이 145.8㎍ 함유되어 있습니다. <엽산> 철분(Fe, Iron)이 함유되어 있어요. 시금치 100g에는 철분이 2.60mg 함유되어 있습니다. 철분은 적혈구의 헤모글로빈 형성에 필요한 물질이며, 신경전달물질, 콜라겐 합성에도 관여합니다. 칼슘(Ca, Calcium)이 함유되어 있어요. 시금치 100g에는 칼슘이 40mg 함유되어 있습니다. <칼슘> 필수 아미노산이 함유되어 있어요. 일반 곡류에서 매우 부족한 리신(lysine), 트립토판(tryptophan), 메티오닌(metionine)이 많이 들어 있습니다.

건강에주는효과

최근 많은 연구에 따르면 시금치 등 푸른 잎채소에 많이 함유된 엽산이 노인들의 뇌기능을 개선해 치매 위험을 감소시키는 효과가 있다는 연구결과들이 보고되고 있습니다. 또한 시금치에 함유되어 있는 엽산과 같은 항산화 비타민은 활성산소 축적을 억제하여 뇌 신경세포의 퇴화 및 뇌의 노화 현상을 예방하는데 도움을 주며, 기억력 감퇴와 심장질환 및 뇌졸중 발병 등과 관련이 있는 것으로 알려진 호모시스테인치의 상승을 억제하여 노화에 따른 기억력 감퇴 등의 약화와 알츠하이머병 발병 위험을 감소하는데 도움을 줍니다. 시금치에 함유되어 있는 엽산은 태아초기에 신경관성장에 매우 중요한 영양소이기 때문에 임신부의 경우 성인 여자 엽산 권장섭취량에 비해 2배 이상의 엽산을 섭취해야 합니다. 시금치 100g에는 엽산이 145.8㎍ 함유되어있으며, 이는 임신부의 하루 엽산 권장섭취량(0.5mg)의 29.16%에 해당하는 양입니다. 따라서 임신부에게 시금치는 엽산의 권장섭취량을 충족시키는데 좋은 급원식품입니다. 만성 알코올 중독자의 경우 엽산의 흡수가 제대로 되지 않기 때문에 일반 성인에 비해 엽산의 필요량이 2배정도 증가 합니다. 따라서 엽산이 풍부한 시금치는 만성 알코올 중독자들에게 엽산의 좋은 급원식품이 될 수 있습니다. 시금치에는 철분이 풍부하게 함유되어 있습니다. 철분은 적혈구를 구성하는 물질입니다. 따라서 철분이 풍부한 시금치를 섭취는 철분결핍성 빈혈을 예방하는데 도움을 줍니다.

보관방법

시금치는 온도가 높고 오래 보관 할수록 비타민 C의 파괴가 많아지므로 되도록 빨리 조리하여 섭취하는 것이 좋습니다. 저장·보관 시 신문지에 싸서 냉장고의 채소실에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

음식궁합

참깨 칼슘의 함량을 늘리기 위해 칼슘이 풍부한 참깨를 곁들여 조리하게 되면 수산의 함유량은 낮추고 칼슘의 함유량을 늘릴 수 있기 때문에 칼슘의 흡수량을 높여줄 수 있습니다.또한 참깨는 시금치의 부족한 지방이나 단백질도 보충해 주므로 궁합이 잘 맞는 식품입니다.

식품이야기

시금치는 파채라고도 불리는 명아주과에 속하는 1년생 저온성 작물입니다. 페르시아 지역이 원산지이며 당나라 때 중국에 전해져서 현재에는 세계적으로 널리 재배되고 있습니다. 우리나라에는 1500년대에 전래된 것으로 알려져 있습니다.

생활속팁 펼쳐보기

시금치 조리법 시금치에 함유되어 있는 칼슘은 시금치의 수산과 결합하여 체내 흡수율이 낮습니다. 시금치의 이러한 단점을 보완하기 위해 물을 사용하여 시금치를 삶아주는 것이 좋습니다. 시금치는 물에 데치게 되면 수산의 함유량이 낮아집니다. 다만 조리과정에서 엽산과 비타민 C 등의 영양성분이 함께 손실되므로 조리 시 최소량의 수분으로 재빨리 데치고, 찌거나 볶거나 또는 전자레인지를 사용하는 것이 좋습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

엽산

- 엽산은 DNA합성, 세포분열, 아미노산 합성, 적혈구 성숙에 관여하는 영양소입니다.
- 엽산은 태아초기에 신경관성장에 매우 중요한 영양소이기 때문에 임신부의 경우 성인 여자 엽산 권장섭취량에 비해 2배 이상의 엽산을 섭취해야 합니다.

 

칼슘

- 미국의 FDA의 health claim(기능성내용)에 따르면 고칼슘 식이는 직장암의 위험을 낮출 수 있습니다.
- 우리나라에서는 뼈와 치아를 형성, 신경과 근육의 기능 유지, 정상적인 혈액응고 등을 기능성내용으로 인정하고 있습니다.