까밥의 Travel

소비자의 안전하고 올바른 식생활을 위한 감자 이야기 3 ∘ 감자스낵의 제조공정이 궁금해요. 감자스낵 및 가공품을 제조하는 공정은 많은 과정을 거치게 됩니다. 먼저 감자의 껍질을 벗겨 슬라이스 하는 전처리 과정을 거칩니다. 이후에 블랜칭(blanching)이라는 과정을 거치게 되는데 ..

소비자의 안전하고 올바른 식생활을 위한 감자 이야기 2 감자의 싹은 위험한가요? 감자를 햇볕에 오래 노출시키거나 오래 보관하게 되면 표면이 녹색으로 변하거나 싹이 나게 되는데 감자의 싹에는 천연독소인 솔라닌(Solanine)이 함유되어 섭취 시 식중독을 일으킬 수 있습니다. 솔라닌은 ..

소비자의 안전하고 올바른 식생활을 위한 감자 이야기 1 감자는 어떤 식품인가요? 감자는 마령서(馬鈴薯)·하지감자·북감저(北甘藷)라고도 합니다. 페루·칠레 등의 안데스 산맥이 원산지로 주로 온대 지방에서 재배하며 덩이줄기를 식용합니다. 한반도에는 1824년~1825년(순조 24~25년)경..