당근

 

건강에좋은주요영양소

비타민 A(Vitamin A)가 함유되어 있어요. 당근 100g에는 비타민 A가 1270RE 함유되어 있습니다. <비타민 A> 베타-카로틴(β-carotene)이 함유되어 있어요. 당근 100g에는 베타-카로틴이 7620㎍ 함유되어 있습니다. 베타-카로틴은 카로티노이드(carotinoid)계 색소로 체내에서 비타민 A로 전환 될 수 있는 물질로 비타민 A의 전구체이기도 합니다. 당근은 채소 중 가장 많은 베타-카로틴을 함유하고 있습니다. 하지만 소화흡수율이 낮아 생식의 경우는 약 10%정도 흡수되며, 익히거나 기름에 조리 시 30~50%로 높아집니다. 베타-카로틴은 당근의 과육부분보다는 껍질 부분에 더 많이 함유되어 있습니다.

음식궁합

궁합이 좋은 조리법 당근은 비타민 A가 풍부한 채소입니다. 비타민 A는 지용성이므로 식용유 등 기름을 첨가한 조리법을 선택하는 것이 좋습니다. 당근에 기름을 곁들여 샐러드로 먹거나 기름을 이용해 익혀먹는다면 비타민 A를 효과적으로 섭취 할 수 있습니다. 궁합이 안 좋은 조리법 당근에는 비타민 C를 파괴하는 아스코르브산 산화효소가 다량으로 함유되어 있습니다. 따라서 무나 오이 같은 채소와 함께 섞거나 즙을 낼 경우 비타민 C가 파괴됩니다. 이 때 식초를 넣거나 당근을 열처리하여 효소를 불활성화 시키면 비타민 C의 파괴가 억제 됩니다. 그러나 식초가 베타카로틴을 파괴 할 수 있기 때문에 상황에 따른 적절한 조리법을 선택해야 합니다.

식품이야기

당근의 원산지는 아프가니스탄 북부로 알려져 있습니다. 우리나라에는 16세기 무렵에 전래되었다고 하는데 1610년에 만들어진 동의보감에 당근에 대한 기록이 없는 것을 보면 16세기 우리나라에는 당근이 전래되었어도 많이 재배되지는 않았다고 보여집니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

비타민 A

- 비타민 A는 시각유지에 필수적인 로돕신을 생성하는 영양소입니다.
- 피부와 점막 형성 및 기능유지, 상피세포의 성장과 발달, 상피세포 보호기능 등 기능성 내용으로 인정하고 있습니다.