마늘 100g에는 비타민 B1이 0.20mg 함유되어 있습니다. 비타민 B1은 항피로비타민으로 불릴만큼 피로를 이기는 데 도움을 줍니다. <비타민 B1>
아연(Zn, Zinc)이 함유되어 있어요.
마늘 100g에는 아연이 0.89mg으로 다른 식품에 비해 아연이 풍부하게 함유되어 있습니다. 우리나라에서는 정상적인 면역기능과 세포분열에 필요한 기능성으로 인정하고 있습니다.
알리신(Allicin)이 함유되어 있어요.
피톤치드의 일종인 알리신은 뛰어난 살균 능력을 가지고 있기 때문에 식중독을 예방하는데 도움을 줍니다.
피톤치드(Phytoncide)는 항균·항진균 효과가 뛰어난 물질로 건강에 좋다고 알려진 삼림욕 또한 나무가 내뿜는 많은 종류의 피톤치드 화합물이 사람에게 해로운 균의 번식을 억제합니다.
알리신은 항산화 작용으로 세포 노화방지와 암 예방에 도움을 줍니다. 중국의 역학조사에 의하면 년 간 1.5kg의 마늘을 섭취한 사람이 거의 섭취하지 않은 사람에 비해서 암 발병률이 1/2로 감소하셨다는 사실을 밝혔습니다.
아데노신(Adenosine)이 함유되어 있어요.
마늘에 함유되어 있는 아데노신은 혈전응고 촉진단백질인 피브린(fibrine)의 작용을 방해하는 물질로, 심장병을 예방하는데 도움을 줍니다. 또한 아데노신은 생마늘 이외에 조리한 마늘에서도 활성을 나타냅니다.
건강에주는효과
마늘에 함유되어있는 알리신과 비타민 B1은 혈행을 원활히 하여서 심장근육의 수축과 확장을 원활하게 해주며, 혈압을 강하시키고, 혈전형성을 억제하는데 도움을 줄 수도 있습니다.
식품이야기
마늘이 인류의 역사에 최초로 등장한 것은 기원전 4500년경 나일강을 중심으로 한 고대 이집트로 알려져 있습니다. 마늘의 재배는 고대문명의 발전과 더불어 아라비아, 아프가니스탄을 거쳐 인도, 중국으로 전해지며 이어 동양전역으로 확산 되었습니다.
생활속팁
마늘 조리법
마늘은 고유의 독특한 맛과 향이 있는데, 파슬리에 함유된 엽록소가 이 냄새를 효과적으로 줄여줍니다.
또한 마늘의 까거나 다지고 나서 몇 분간 그대로 두면 활성성분과 항암성분이 더 생기기 때문에 마을을 깐 후 바로 조리하지 말고 몇 분 동안 놓아두었다가 섭취하는 것이 좋습니다.
마늘의 향을 싫어하는 경우 마늘을 굽거나 쪄서 먹게 되면 마늘의 톡쏘는 향이 사라지기 때문에 좋습니다. 이는 마늘에 열이 가해지게 되면 알리신(alicin)을 생성하는 알리나제(alinase)가 불활성화 되어 알리신을 생성되지 않기 때문입니다.
여름철에 회나 조개를 먹게 될 때 마늘과 함께 섭취 시 식중독을 예방하는데 도움을 줍니다. 국립수산과학원 보고에 의하면 초고추장에 비브리오균에 오염된 생선회를 담가두면 15분 후 비브리오 패혈균의 87%가 사멸된다는 연구 결과가 있으며 항균 성분이 있는 마늘을 같이 섭취 시 살균효과가 더 커진다고 보고하였습니다.