까밥의 Travel

소비자의 안전하고 올바른 식생활을 위한 감자 이야기 3 ∘ 감자스낵의 제조공정이 궁금해요. 감자스낵 및 가공품을 제조하는 공정은 많은 과정을 거치게 됩니다. 먼저 감자의 껍질을 벗겨 슬라이스 하는 전처리 과정을 거칩니다. 이후에 블랜칭(blanching)이라는 과정을 거치게 되는데 ..

소비자의 안전하고 올바른 식생활을 위한 감자 이야기 2 감자의 싹은 위험한가요? 감자를 햇볕에 오래 노출시키거나 오래 보관하게 되면 표면이 녹색으로 변하거나 싹이 나게 되는데 감자의 싹에는 천연독소인 솔라닌(Solanine)이 함유되어 섭취 시 식중독을 일으킬 수 있습니다. 솔라닌은 ..

소비자의 안전하고 올바른 식생활을 위한 감자 이야기 1 감자는 어떤 식품인가요? 감자는 마령서(馬鈴薯)·하지감자·북감저(北甘藷)라고도 합니다. 페루·칠레 등의 안데스 산맥이 원산지로 주로 온대 지방에서 재배하며 덩이줄기를 식용합니다. 한반도에는 1824년~1825년(순조 24~25년)경..

소비자의 안전하고 올바른 식생활을 위한 등푸른 생선 이야기 3 등푸른 생선 섭취 시 이런 점에 주의하세요! 완전히 익히지 않을 경우, 아니사키스 충에 감염될 수 있어요. 주로 돌고래나 고래의 소화관에 기생하여 ‘돌고래 회충’ 으로 불리기도 하는 아니사키스 기생충은 돌고래 등으..

소비자의 안전하고 올바른 식생활을 위한 등푸른 생선 이야기 2 오메가-3 지방산(Omega-3 fatty acid)이 풍부해요 등푸른 생선에는 오메가 지방산 함량이 높습니다. 오메가 지방산은 다가 불포화지방산으로 우리 몸에 꼭 필요하지만 몸에서 스스로 만들어 낼 수 없기 때문에 '필수지방산‘으로..

소비자의 안전하고 올바른 식생활을 위한 등푸른 생선 이야기 1 ▶ 등푸른 생선이란? 어류들이 새떼들로부터 자신을 보호하기 위해 하늘에서 내려다 볼 때 바다색과 비슷하게 보이도록 등이 파랑 또는 흑청색의 보호색을 띠는 물고기를 총칭하는 말입니다. 또한 등푸른 생선은 바다 속 ..