까밥의 Travel

어떤 물질인가요? 자연적으로 또는 인위적으로 생성되어 환경으로 유입되면 장기간 분해되지 않고 남아 있는 데다 생체 내에 축적(생체 내 반감기는 약 7년)되는 물질로, 먹이사슬을 통하여 농축될 수 있는 잔류성 유기오염물질(POPs; persistent organic pollutants) 중 하나입니다. 다이옥신류가 ..

노로바이러스란 무엇인가요? 비세균성 급성위장염을 일으키는 소형구형의 바이러스로 감염력이 강합니다. 연중 발생 가능하며 2차 발병률이 높습니다. 인체에는 어떤 영향을 주나요? 노로바이러스는 연령에 관계없이 감염될 수 있으며, 바이러스에 오염된 식품 섭취 후 24~48시간이 지나..

사카자키균이란? 사카자키 균은 사람과 동물의 내장 등에서 발견되는 대장균군의 일종으로 영·유아용 조제분유를 통해 전염되며, 건강한 사람들에게는 해를 끼치지 못하지만 면역력이 약한 영유아에게는 뇌수막염 또는 장염을 일으키며 사망에까지 이르게 합니다. 어떤사람들이 사카..

어떤 물질인가요? 산소를 싫어하는 혐기성 세균인 클로스트리디움 보툴리눔은 산소가 없는 곳에서 생존하며 열에 강한 포자를 만들어 살균처리를 해도 균은 죽더라도 포자는 생존할 수 있습니다. 따라서, 포자를 대상으로 한 충분한 살균이 이루어지지 않으면 사멸되지 않은 포자로부터..

곰팡이독소란 무엇인가요? 곰팡이독소는 곰팡이로부터 만들어지는 2차 대사산물로서 사람과 가축에 질병이나 이상 생리작용을 일으킵니다. 곡류, 견과류와 곰팡이가 번식하기 쉬운 식품에서 주로 발생 하며, 온도, 습도, 수확 전, 수확 기, 수확 후의 강우량 등 환경적 요인에 의해 영향..

헤테로사이클릭아민이란? ㅇ 헤테로사이클릭아민(HCAs)은 돼지고기, 닭고기, 생선 등을 구울때 고기가 타거나 검게 그을린 부분에서 생성되는 유해물질입니다. 고기 근육부위의 아미노산과 크레아틴이 식품 중의 당과 300도 이상의 고온에서 반응해 생성됩니다. 일반적으로 15종의 물질이 ..

어떤 물질인가요? 미생물, 식물과 동물에서 합성되어 이들 세포에서 흔히 발견됩니다. 식품에서는 단백질을 함유한 식품을 저장하거나 발효와 숙성 과정에서 미생물의 작용으로 생성됩니다. 대표적인 바이오제닉 아민으로는 푸트레신(putrescine), 스퍼미딘(spermidine), 스퍼민(spermine), 카다..

어떤 물질인가요? 식품의 제조과정 중, 육류나 생선 등에 통상적으로 들어있는 2차아민 화합물과 아질산염과 같은 산화질소 화합물이 반응해 자연적으로 생성되는 니트로소 화합물질입니다. 동물에 강력한 발암물질로 작용하며 현재 니트로소메틸아민(NDMA), 니트로소에틸아민(NDEA) 등 300..

어떤 물질인가요? 퓨란은 무색의 휘발성 액체로 식품제조나 조리과정에서 식품이 갈색으로 변화될 때 중간반응물로서 생기는 것으로 알려져 있습니다. 휘발성이 강해 가열시 대부분 공기 중으로 사라지지만, 캔이나 병 포장 식품의 경우는 밀폐용기 내에 남아 있기도 합니다. 인체에는 ..

어떤 물질인가요? 벤조피렌을 포함한 다환방향족탄화수소(PAHs) 화합물들은 주로 300℃~600℃ 사이의 온도에서 화석연료나 식물 등의 유기물이 불완전연소될 때 생성됩니다. 주된 오염원은 콜타르, 자동차배출가스(특히 디젤 엔진), 담배연기 등이며, 환경오염으로 인해 농산물, 어패류 등 ..